Tacos de bœuf, chou et concombre au paprika fumé — inspiration coréenne

Étapes de préparation

1. Laver et couper 125 g chou en dés de 1 à 2 cm. Préparer 125 g concombre en fines lamelles ou petits morceaux; garder ces éléments pour l’assemblage.
2. Préparer la marinade avec 260 g bœuf à émincer, 35 ml sauce soja, 5 g gingembre frais, 1 gousse d’ail, 13 g sucre, 5 ml huile de sésame, 50 g poire. Enrober le bœuf et laisser 30 min au réfrigérateur. Réserver séparément toute sauce destinée au service avant contact avec la viande crue.
3. Préparer sauce gochujang avec 15 g gochujang, 10 ml vinaigre de riz, 20 ml eau. Mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Saisir 260 g bœuf à émincer en fines lamelles, par petites quantités, environ 3 à 5 min avec une partie de l’huile. Viser 63 °C au centre puis laisser reposer 3 min; réserver dans une assiette propre.
5. Chauffer le reste de 5 ml huile de sésame dans la poêle. Ajouter 125 g chou et cuire 8 à 12 min jusqu’à tendreté (aubergine et légumes fermes d’abord); ajouter 3 g paprika fumé et remuer 30 secondes.
6. Réchauffer 6 tortillas de maïs 15 à 20 secondes par face dans une poêle sèche. Répartir la garniture cuite et 125 g concombre. Ajouter la sauce préparée. Compléter avec 10 g sésame. Plier les wraps ou refermer les tacos; assembler au dernier moment pour éviter qu’ils ramollissent.
7. Goûter avant d’ajouter le sel et le poivre mesurés; répartir en deux portions.

Allergènes à vérifier

gluten (selon les produits) · œufs · soja · sésame

Liste issue de la composition proposée; vérifier les étiquettes des sauces, bouillons et mélanges, ainsi que les contaminations croisées.