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Illustration de Riz sauté aux œufs, aubergine et courgette aux épices — inspiration libanaise

Libanaise · Riz sauté

Riz sauté aux œufs, aubergine et courgette aux épices — inspiration libanaise

30 min · 2 portions · végétarien

Durée avec riz déjà cuit, refroidi et réfrigéré. Cuisson préalable du riz exclue.

ŒufsépicévégétarienRecette validée

Après ajout au menu, tu peux ajuster le nombre de personnes : les quantités de courses se recalculent automatiquement.

Ingrédients

  • 350 g riz cuit — déjà cuit, refroidi rapidement puis réfrigéré; poids cuit
  • 4 pièces œufs
  • 220 g aubergine
  • 220 g courgette
  • 3 g zaatar
  • 1 pièce citron
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 g sel — quantité indicative, ajuster après dégustation
  • 0.2 g poivre

Étapes de préparation

  1. Laver et couper 220 g aubergine, 220 g courgette en dés de 1 à 2 cm.
  2. Séparer les grains de 350 g riz cuit. Prendre du riz refroidi rapidement puis gardé au réfrigérateur au plus 24 h; ne pas le laisser refroidir à température ambiante pendant des heures.
  3. Battre 4 œufs puis les brouiller à feu moyen dans une petite partie de l’huile, 3 à 4 min jusqu’à prise complète; réserver.
  4. Chauffer le reste de 15 ml huile d’olive dans la poêle. Ajouter 220 g aubergine, 220 g courgette et cuire 8 à 12 min jusqu’à tendreté (aubergine et légumes fermes d’abord); ajouter 3 g zaatar 30 secondes avant le liquide.
  5. Ajouter 350 g riz cuit et les garnitures cuites. Faire sauter 3 à 4 min en séparant les grains. Le riz doit être bien chaud à cœur; servir aussitôt.
  6. Presser ou zester 1 citron selon le goût et répartir entre les deux portions. Goûter avant d’ajouter le sel et le poivre mesurés; répartir en deux portions.

Allergènes à vérifier

œufs

Liste issue de la composition proposée; vérifier les étiquettes des sauces, bouillons et mélanges, ainsi que les contaminations croisées.